【摘要】中职学生一贯以来都被认为是品行或成绩不好的学渣，文化基础课、专业理论课都是他们的天敌。学生智力不差，动手操作能力也不错，但自律能力极差，他们的观念中除了操作课，其他都是多余的。在这种极难改变的观念下，理论课也变成了中职教师避之不及的烫山芋，如何激发学生学习兴趣，激活学生学习热情一直来也是教师们孜孜以求的难题。本文以中餐烹饪专业的《烹饪原料学》理论课为实例，针对目前的教学状况，探讨了如何活跃中职生理论课堂的几个方法对策，以期对理论课教师的教学模式有所启示。

【关键词】中职专业课；活跃；理论课堂

中职学生基本是从初中升上来的一个特殊群体，他们中大部分人学科成绩都不好，基础知识薄弱，学习热情不高，学习目标不明确，缺乏刻苦钻研的精神，多数同学都有着极大的自卑情绪和心理压力。电子产品的普及使他们很容易受到外界的极大诱惑，很多学生把时间和精力转移到网络、游戏、追星等活动中，根本无心向学，他们缺乏吃苦耐劳、积极向上的品质，做事急于求成，急功近利。但事实上，中职学生虽然文化知识基础差，智力素质却不差，他们思维敏捷，动手能力强，且对新生事物接受能力和适应能力也强。这就要求教师要因材施教，不断改变更新教学方法，以达到良好的课堂教学效果，尤其是枯燥的理论课，教师更要想方设法使学生全身心投入课堂中。

笔者曾担任中餐烹饪专业《烹饪原料学》的教学工作，该课程是中餐烹饪专业的一门必修专业理论课程。学生基本是男生，听不懂、学不会，还经常犯困，理论课很容易变成催眠曲，为了激发学生的兴趣，调动他们的积极性，笔者备课也是颇费心思，从课前到课后都要做详尽的准备，每上完一节课都要进行教学反思、改进，不断总结完善，目的就是能够把课上活，把学生“激活”。经过反复实践，总结了以下几点经验，以供交流学习。

一、从实际出发，融入本土元素，让课堂贴近生活

讲课的过程，你会发现，学生对熟悉的食物反应特别热烈。中职学生虽然阅历不多，但是也积累着不少生活经验，同时，这个年龄段的孩子正处于思想意识异常活跃的时期，兴趣爱好也特别广泛，对外界的探索热情颇高，是长期的知识根基薄弱而对学习产生畏惧。那我们教师就要用学生熟悉的素材将其引入课堂，让课堂源于生活寓于生活，又高于生活。烹饪是每个家庭必须的日常，烹饪原料是多种多样的，有粮食类，蔬菜类，肉禽类，瓜果类，干货类，水产类等品类繁多，而且每一种食材在生活中都可以信手拈来的。比如讲粮食的时候，拿我们南方人常吃的米饭做实例，对米饭的来源、色味、营养价值和烹制方法展开讨论，让学生对自己天天吃的米饭产生挖掘兴趣。讲果品烹饪原料的时候，正值枇杷成熟，笔者把本地产的枇杷带入课堂，先给学生分享，再讨论枇杷的产地特点、营养价值、食用方法等，学生们一边吃一边说，兴致勃勃。这样，拿身边的实物做案例，让学生有话可说，有话敢说，既激发了学习兴趣，又培养了乡土情感。

二、以学生为主体，教师引导，多种教学方法交叉运用

中职教学面对的是一个学习积极性相对较弱，自控能力较差的群体，他们经常在课堂上会无法自控地开小差，理论课教师常常会面临唱独角戏的尴尬。因此，中职课堂应该转化为开放性的、活动性的以学生为主体的教学模式。可以采取问题情境创设，场景对话创设和小组讨论等教学方法。

（一）创设问题情境

事先需要给学生提供必要的背景知识和相关材料，学生通过积极参与实践学习发现有关的概念和原理，从中激发他们的好奇心和求知欲。比如，在果品烹饪原料一节中，教师讲到果品分类的时候，可以列举各种各样的水果，让学生分辨不同水果间的区别，达到给果品正确分类的目的。例如，苹果与桃子几乎是每个同学都吃过的果品，让学生观察它们结构上的差别，找出仁果与核果的区别。学生运用他们的生活经验对水果进行正确的分类，体验学习的乐趣和成功的喜悦。这里需要注意的一点是，教师创设问题时必须要考虑学生现有的认知水平和心理发展特点来设置最近发展区，切忌高深难，让学生望而却步。

（二）场景对话创设

可以结合教学内容和学生的兴趣，以小品的形式进行角色扮演，当然，扮演的场景不能超越生活，事实上就是把教学转变成一个解决生活实体困惑的过程。比如，对于中餐烹饪专业来说，烹饪原料的营养成分是一个必须掌握的理论知识，我们可以设置这样的场景：餐馆来了一个糖尿病患者，与厨师对话，要求厨师做一道适合的菜肴……这就需要学生必须懂得常用食材营养成分的知识，学生了解知识的价值，才会产生学习的动力。

（三）分组讨论

要求分组要匀称，每个组在人数和学生个体差异上都要求基本一致。并且制定出合理的比赛规则，奖励和惩罚分明，尽可能让每个成员都积极参与。为了激发学生的积极参与性，可以采用抓阄总结的办法，小组讨论完成后，由抓阄出来的同学进行总结归纳，回答问题。这样的课堂不会枯燥，学生也乐在其中。

三、制定多元化合理的评价指标，对学生进行有效的评价

（一）评价尽可能多元化、持续性

传统的评价方式只注重分数，忽视学生的道德评价和个性发展，但社会对人才的标准却不断多元化。况且中职学生在分数上从来就不占优势，教师更应该改变单一的评价模式，采用多元化的评价标准，用动态、发展的眼光去看待和评价学生，客观地找出学生的优势与不足，提出可行性意见和建议，帮助学生认识自我，提升自我，最终实现自我增值。就课堂而言，要从学生的听课状态，思考方式，语言组织和表达情况，参与讨论问题情况和回答问题的准确度等各方面去评价学生努力的程度和掌握知识的能力，根据学生的个体差异，做好学生档案记录，对每个学生每个阶段的表现定期给予反馈和建议。

（二）尝试让学生成为评价主体

传统的评价模式都是教师评价学生，学生没有话语权，中职学生本来就处在成长的叛逆期，对家长或老师的独断专行非常反感，教师可以尝试让学生之间互相评价，并且在课堂完成任务后即刻进行有效的相互反馈评价。这不仅可以加深学生对所学知识的理解，也在一定程度上培养了学生的判断分析能力。

四、布置合理可行、操作性强的家庭作业，增强学生自我效能感

中职学生的课余时间相对是比较多的，教师可以给学生适当布置课后作业，创造学以致用的机会。美国心理学家哈里斯经过研究发现，中学生中做家庭作业的学生比不做家庭作业的学生成绩更优异，并且高年级学生可以通过家庭作业促进知识的习得和技能的强化，尤其是贴近生活又可操作的作业。当学生尝试在实际生活中运用课堂上所学的知识时，他们对知识就会理解得特别深刻，当他们学会运用知识解决问题时，学习的动机会越发增强。比如，上果品烹饪原料一节时，适逢菠萝盛产上市，笔者布置了三选一的作业：菠萝焖鸡，菠萝咕噜肉，菠萝炒饭。要求任选一种，自由创作。结果周末回家，有同学做了菠萝焖鸡，有同学做了菠萝咕噜肉，有的很成功，有的不理想，但全部同学都说很好吃，有同学第二天还继续实验。通过课后的操作，学生对知识和实践都有了更深刻的理解。理论知识指导了实践的同时也得到了实践的检验，理论课不再变得枯燥乏味。

同行的一位老教师说，中职教学，不要管教材是什么版本，也不要管是否能在规定的课时内上完教材内容，教师要做的是把学生调动起来听课。话糙理不糙，但是如何把一群无心向学的学生带进课堂却不是一件容易的事情。教材里面很多课程标准要求学生掌握的内容其实都是在学生的理解能力之外的。中职教师上课尤其不能照本宣科，要找到适合学生学习的教法，也要考虑人才培养的需求，在把最实用的知识和技能传授给学生的高度上，尽可能的引导学生向深度扩展，甚至要考虑编制适合本校学生的校本教材，面对认知发展参差不齐的学生群体，如何才能把这项工作做到更好，这是每一个职校教师都必须揣摩的难题，任重而道远。

参考文献：

[1]施旭梅、季振宇.浅谈中职专业理论课教学中的课堂互动[J].学园，2018（10）.

[2]梁静.浅谈如何营造愉悦的中职专业理论课堂氛围[J].现代职业教育，2019（3）.

[3]陈晓晓.行动导向教学法在中职烹饪专业教学中的应用[J].现代职业教育，2018（9）.

[4]张平优.浅谈在中职学校专业课程教学中有效实施翻转课堂模式[J].课程教育研究，2019（17）.